Eliminación de Brett
El Desafío del Brettanomyces en la Vinificación
En el proceso de vinificación, la presencia de microorganismos es inevitable, pero no todos son bienvenidos. Uno de los mayores desafíos para las bodegas es el Brettanomyces bruxellensis, una levadura de crecimiento lento que puede arruinar la calidad del vino. Esta levadura tiene la capacidad de desarrollarse en el vino utilizando los azúcares residuales que quedan después de la fermentación alcohólica, y puede colonizar las paredes interiores de las barricas, haciéndolas inservibles y afectando negativamente el perfil organoléptico del vino.
El Brettanomyces puede desencadenar procesos bioquímicos que resultan en la producción de compuestos indeseables, como el 4-etilfenol y el 4-etilguaiacol, que confieren al vino aromas desagradables, comúnmente descritos como olor a sudor de caballo o cuero viejo. Estos compuestos no solo deterioran la calidad sensorial del vino, sino que también pueden causar pérdidas económicas significativas para las bodegas debido a la depreciación del producto final.
Soluciones Eficaces con Agua Ozonizada
En Outlogic, entendemos la importancia de mantener un entorno limpio y libre de Brettanomyces en las bodegas. Ofrecemos soluciones avanzadas para la eliminación de esta levadura utilizando agua ozonizada, una técnica eficaz y comprobada para proteger la calidad de tus vinos.
Eficacia Comprobada: El ozono es un poderoso agente fungicida que, cuando se utiliza en las concentraciones adecuadas, puede eliminar hasta el 99% de las unidades formadoras de colonias (u.f.c) de Brettanomyces en solo 180 segundos con una dosis de 5 ppm. Esta solución no solo es eficaz, sino que también es segura para el medio ambiente, ya que el ozono se descompone en oxígeno sin dejar residuos químicos.
Protocolo de Limpieza Personalizado: Entendemos que cada bodega tiene necesidades diferentes en función de su tamaño y el volumen de barricas a tratar. Por ello, ofrecemos una variedad de equipos generadores de agua ozonizada diseñados para adaptarse a cualquier configuración de bodega.
Sistemas de Tratamiento Adaptados a tus Necesidades
En Outlogic, ofrecemos soluciones específicas para cada tipo de bodega, asegurando que puedas elegir el sistema que mejor se adapte a tus operaciones:
Líneas Automáticas de Tratamiento de Barricas: Ideales para grandes parques de barricas, nuestros trenes de barricas están diseñados para un procesamiento rápido y eficaz, asegurando que cada barrica esté completamente libre de Brettanomyces antes de ser utilizada.
Sistemas Semi-Automáticos de Soporte: Para bodegas de tamaño medio, nuestros sistemas semiautomáticos permiten un tratamiento eficaz con tiempos de ciclo superiores a 30 segundos, proporcionando una limpieza completa sin comprometer la eficiencia operativa.
Procesado Manual de Barricas: Para bodegas más pequeñas o para tratamientos auxiliares, ofrecemos sistemas de procesado manual que permiten una aplicación precisa y controlada del agua ozonizada, asegurando que incluso las operaciones más pequeñas puedan mantener altos estándares de limpieza.
Eficacia Comprobada: El ozono es un poderoso agente fungicida que, cuando se utiliza en las concentraciones adecuadas, puede eliminar hasta el 99% de las unidades formadoras de colonias (u.f.c) de Brettanomyces en solo 180 segundos con una dosis de 5 ppm. Esta solución no solo es eficaz, sino que también es segura para el medio ambiente, ya que el ozono se descompone en oxígeno sin dejar residuos químicos.
Protocolo de Limpieza Personalizado: Entendemos que cada bodega tiene necesidades diferentes en función de su tamaño y el volumen de barricas a tratar. Por ello, ofrecemos una variedad de equipos generadores de agua ozonizada diseñados para adaptarse a cualquier configuración de bodega.
Nuestra Serie OP-WG: Tecnología Avanzada para la Eliminación de Brettanomyces
Outlogic ha desarrollado una línea de equipos generadores de agua ozonizada, la serie OP-WG, que incluye soluciones para todo tipo de bodegas:
OP-WG-100: Perfecto para el procesado manual, este modelo es ideal para bodegas pequeñas que necesitan un control preciso sobre la limpieza de sus barricas.
OP-WG-200: Diseñado para sistemas semiautomáticos y máquinas de soporte, este modelo es adecuado para bodegas de tamaño medio que requieren tiempos de ciclo superiores a 30 segundos.
OP-WG-300: Este modelo está diseñado para sistemas de tratamiento automáticos que requieren alta concentración de ozono para ciclos iguales o menores a 30 segundos, como los trenes de barricas en grandes bodegas.
En Outlogic, nos comprometemos a ofrecer soluciones que no solo eliminen eficientemente el Brettanomyces, sino que también mantengan la pureza y calidad de tu vino. Nuestras soluciones con agua ozonizada son un recurso indispensable para cualquier bodega que busque proteger su inversión y ofrecer un producto final de alta calidad.